上海宏星職業(yè)學(xué)校的高級(jí)西點(diǎn)師培訓(xùn)課程，在老師的輔導(dǎo)下，每人一份材料進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)，更有利于提升學(xué)員實(shí)際動(dòng)手能力，熟悉操作流程，掌握核心制作工藝。
課程安排：周末班，定期開(kāi)班，周期三個(gè)月。小班化授課，嚴(yán)格控制班級(jí)人數(shù)，除授課老師外，每班特別安排一名助教進(jìn)行全程跟蹤輔導(dǎo)，讓學(xué)員真正學(xué)有所得。
西點(diǎn)師培訓(xùn)費(fèi)用：請(qǐng)?jiān)诰€(xiàn)咨詢(xún)客服了解
高級(jí)西點(diǎn)師報(bào)考條件：取得初級(jí)西點(diǎn)師證書(shū)可以報(bào)考中級(jí)
資格證書(shū)：學(xué)員參加高級(jí)西點(diǎn)師考試，成績(jī)合格后，由上海市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)相應(yīng)等級(jí)的國(guó)家職業(yè)資格中式面點(diǎn)師證書(shū)，該證書(shū)全國(guó)通用，終身有效，可在人社局網(wǎng)站查詢(xún)。
1.理論內(nèi)容
1.1各類(lèi)西點(diǎn)原料的衛(wèi)生
1.2各類(lèi)西點(diǎn)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1.3原料的性能及其對(duì)工藝的影響
1.4成本核算
1.5常用英語(yǔ)詞匯
模塊二、手工巧克力制作及造型
1.理論內(nèi)容
1.1巧克力的基本知識(shí)
1.2雙煮法的調(diào)制原理
1.3微波爐調(diào)制巧克力的注意事項(xiàng)
1.4巧克力進(jìn)行夾餡、調(diào)味的工藝方法
1.5巧克力模具的使用知識(shí)
2.實(shí)操技能
2.1運(yùn)用雙煮法調(diào)制巧克力
2.2運(yùn)用微波爐調(diào)制巧克力
2.3對(duì)巧克力進(jìn)行夾餡、調(diào)味
2.4能用模具成型巧克力
模塊三、面包制作
1.理論內(nèi)容
1.1羊角、丹麥面包面團(tuán)調(diào)制的工藝方法和注意事項(xiàng)
1.2羊角、丹麥面包的成型手法
1.3羊角、丹麥面包醒發(fā)的注意事項(xiàng)
1.4面熟熱傳遞的形式
1.5羊角、丹麥面熟的注意事項(xiàng)
2.實(shí)操技能
2.1按羊角、丹麥面包配方配料
2.2攪拌羊角、丹麥面包面團(tuán)
2.3搟制羊角、丹麥面包面團(tuán)
2.4運(yùn)用冰箱冷凍松弛面團(tuán)
2.5制作羊角面包生坯
2.6制作不同形狀丹麥面包生坯
2.7用餳發(fā)設(shè)備餳發(fā)羊角、丹麥面包生坯
2.8運(yùn)用烤箱成熟羊角面包、丹麥面包
模塊四、蛋糕制作與裝飾
1.理論內(nèi)容
1.1淋面工藝方法和注意事項(xiàng)
1.2覆面的工藝方法和注意事項(xiàng)
1.3捏塑的基本手法
1.4巧克力的應(yīng)用方法
2.實(shí)操技能
2.1用巧克力淋面
2.2用果膠淋面
2.3用杏仁團(tuán)覆面
2.4用水果裝飾蛋糕
2.5用巧克力裝飾蛋糕
2.6用杏仁團(tuán)捏塑裝飾蛋糕
模塊五、慕斯制作
1.理論內(nèi)容
1.1慕斯糊制作的工藝方法和注意事項(xiàng)
1.2慕斯成型的注意事項(xiàng)
1.3色彩搭配的基本知識(shí)
2.實(shí)操技能
2.1按慕斯配方配料
2.2制作慕斯糊
2.3用模具盛裝慕斯糊
2.4運(yùn)用冰箱冷凍慕斯糊
2.5巧克力、水果裝飾慕斯
課程由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占90%以上。其中，操作課是每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，每人一份材料，通過(guò)親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識(shí)點(diǎn)。
滬籍不繳社保人員，可享受全額補(bǔ)貼，先按培訓(xùn)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付培訓(xùn)費(fèi)，考試通過(guò)后由按所交金額退還到學(xué)員個(gè)人銀行帳戶(hù)；
滬籍繳納社保人員，可享受60%補(bǔ)貼，先按培訓(xùn)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付培訓(xùn)費(fèi)，考試通過(guò)后由按所交金額退還60%到學(xué)員個(gè)人銀行帳戶(hù)；
非滬籍在滬繳納社保，可享受60%補(bǔ)貼，先按培訓(xùn)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付培訓(xùn)費(fèi)，考試通過(guò)后由按所交金額退還60%到學(xué)員個(gè)人銀行帳戶(hù)；
