砂鍋菜的烹制過程靈活多樣——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少。
烹制砂鍋菜時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。
理論學(xué)習(xí)：
1.快餐店開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.砂鍋菜技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.快餐小吃店店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：
1.專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解正宗的砂鍋菜制作技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)考生回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
自我實踐：
1.砂鍋菜的原材料準備，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透砂鍋菜的全套操作流程。
1.高湯熬制，粉的泡制；
2.各種菜、肉的搭配；
3.香油制作（兩種）辣椒醬的制作；
4.煮粉技巧，口味變更方法技巧。
5.系統(tǒng)了解開店知識，如何選址、、裝修、服務(wù)、管理、采購、盈利模式，并定期開設(shè)餐飲選址及盈利模式策略提升班助你成功創(chuàng)業(yè)！
